{在廚房裡環遊世界} W23-1 法國麵包教父的經典配方 p.52 短棍麵包

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 法國麵包教父的經典配方 p.52 短棍麵包
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最近這幾天都在練習法棍...
(因為我家最常吃的就是它..其他沒什麼銷..).
沒動手不知道原來怎麼難做....
尤其整形好難啊= ="
又濕又黏..又不敢灑太多麵粉..又不知道抹油行不行....
 (常常搓起來又年又皺巴巴..要怎麼像網上的前輩大師們一樣..順手又光滑呀??)
這是今天下午做的.
300g麵粉和冰水.新鮮酵母.液種.鹽 放進攪拌缸.用慢速打4分鐘. 再來用高速打6分.
(不過我一邊打一邊很擔心地想..我的粉沒到500克...也要打到書上這些時間嗎?所以我高速應該只打到5分鐘...)
然後麵團滾圓.預備發酵.
(因為用布蓋著常常也會黏在布上..所以我特地灑一些麵粉..不過好像也是黏耶...)

我做的是凱瑟大師的短棍配方.
只是減到300克.(因為烤箱沒那麼大.)
發酵一個小時後翻面再發半小時..然後分割成兩個280克的麵團.滾成橄欖型
麵團休息30分.
再整形成長棍~~
真的好難......
麵團一邊滾(又像原地滾動...網路影片應該是要麵團調整個翻滾動..我的只有一面在動..)
想要滾動大一點幅度..麵糰就一邊沾黏在桌面上.....> <"
最後放上烘焙紙時真是醜啊..
後來我就心生一計.直接拉著烘焙紙兩端..讓麵糰在紙中間滾的圓挺一點.
(這個點子還不錯用.)
下面是出爐的樣子.
我在想整型時表面張力好一點..氣孔好像會好一點.
這次氣孔有一些比前幾次大些..
不然我先生和婆婆老說我不及格...
做出來的麵包都餵垃圾桶和戶外的小鳥去了...
不知道這些氣孔算不算是有進步?...
(再沒進步我先生也要禁止我天天練習餵垃圾桶了...因為T65是有機麵粉...比一般超市麵粉貴一點耶~~我家那隻很省錢的~~~)