短棍練習6

今天練習的依舊是凱瑟大師的短棍6.(不過我有偷偷多加一些水...不多.幾克而已.)

今天的粉是300克.

所以我還是用手揉.

天然酵種這次我沒回溫,直接從冰箱拿出來添加.

麵團手揉終了溫度是25度

(對法棍而言.似乎溫度再低點會更好.)

今天發酵時沒用烘焙紙~也沒讓它在烤盤攤成一團.

而是用布上面灑麵粉.讓它在上面發酵.

要進烤箱時.再翻到厚紙板上.然後再翻進預熱好的烤盤裡去.

感謝主.一切順利.沒什麼沾黏.

今天算做的還不錯.

                                          氣孔也還可以.就是不夠多.....

今天晚上就是拿來做三明治了.發現表皮太厚了.誠如杜先生說的.
以後的目標應該是要追求好吃.好入口.表皮要薄.口感要好.香氣要足..不要刮口.
冷了也不要變韌..酥脆和硬是不同的.
所以.以後要繼續努力!朝好吃目標前進吧!!!!