主是愛,煮是愛: 越式法包練習3+凱瑟大師短棍練習5

2015/01/11 越式法包...繼續練習.
這次用這個版本..沒加米粉的.
Banh Mi - Vietnamese Baguette Recipe
Ingredients
1.5 tsp active dry yeast
180ml (3/4 cup) lukewarm water (at 40-46°C or 105-115°F)
250g (8,82 oz. - less than 2 cups) all-purpose flour (low-protein, unbleached)**
1 tsp salt
1 tbsp sugar (optional)
越南法包..看了許多.發現他們主要都會加乾酵母做的液種.
這次我也乖乖地做了一點.
半匙的速效+40的溫水.等冷後再+40克自己養的液種.和50克麵粉(當作餵食)
室溫放一小時.再放進冰箱一夜.(因為我通常要睡前才下定決心要不要做麵包@@)
然後早上醒來再放進其他剩餘的麵粉和水量.鹽.糖.
這次因為只做250克麵粉.所以我用手揉.

摔柔到麵團可以撐開薄膜.(老公拍照技術好SOSO..)...

準備進入發酵.(發現用手揉..比較光滑耶..)

發酵一小時後..為什麼又沒啥長了@@? 就是這樣..我才懷疑我的液種有問題...又或者難道是我加太少?不過如果少量長時間發也是可以的吧??)

分割滾圓.靜置30分.

整形..還蠻好整的.

一小時後...不是長很多...

裡面挺紮實的ㄋㄟ..除了零星的幾個孔洞....兩條都一樣...這次又以失敗收場......越南法包'先休息.以後再玩好了.

凱瑟大師的短棍練習5 2015/01/12

因為要等冰箱的液種醒來..所以也是睡前才趕快把材料喇一喇放進冰箱冷藏..
(這樣有點類似自解法了..)
300g的粉.198g水.20%液種.新鮮酵母0.6%.鹽2%
(說到這個.我的電子秤真是不太準啊.雖然可以秤到1g.不過秤那個微量時.比如新鮮酵母..一樣的量..每次顯示數字都不一樣><")
早上拿出來.沒等回溫.就直接用手揉了.(反正用手揉溫度上升也比較快吧?)
柔到有薄膜.測量溫度是21度...法包好像不要超過22度為宜喔??21度又好像有點低..?
沒關係..進入發酵..一小時半....有長大.很好.