在廚房裡環遊世界 W25 卡須麵包

在廚房裡環遊世界 W25

法國麵包教父的經典配方 P.62

 

在列車上常看姊妹們挑戰這一道麵包.
不過這倒是我第一次做
看了一下配方...水量是70%..比短棍還多....
這次做的麵粉量是350克.
手揉.
終溫室25度.24.23...(嚴重懷疑我的溫度計不準...)
因為九點多才開始做.所以揉完..我讓它在室溫發了一小時.
翻麵後放進冰箱.第二天早上再開始做分割.中間靜置.
分割成兩個各306克的麵糰.

 一個放入撒了麵粉的餐布中.放入保麗龍發酵....(要進烤箱錢拿出來..結果結皮= =")

 一個放入濾水籃.套上塑膠袋發酵...(結果粉還是灑得不夠勇敢..又黏濾水籃.進烤箱前又黏在我拿來移動麵糰的厚紙板上.最後用刮板鏟下來再烤盤已變成蛋包型...)

 結皮那顆...烤成這樣...好像木魚..又像放大版橡實...)今天熊熊想到阿四說的麵包唱歌..
移出烤爐時給它聽..還真的有ㄋㄟ.真有趣.

蛋包型就沒裂啦..割線都不知道哪去了說...兩顆合照.