主是愛,煮是愛: 法棍練習2.3.4+越南法包練習.1-2

2號法棍練習.發酵完成.
因為怕浪費麵粉.最近都用250g再練而已.

孔洞最近有進步一滴滴.整形還是最大的問題.
我看很多師傅的影片整型時是輕輕拍氣. 但是搓成條時蠻紮實的..
我的搓完表面會感覺泡泡的.就是不紮實.
(但是說實在話.也不敢用大力去搓.....)
連著幾天(還有忘記拍照的練習)..沒看到進步.會很沮喪!@@

法棍3號.繼續努力. 這次忙著照顧小孩.所以基發了2小時.長大很多.

其實麵團挺黏手的...大師們的麵團為什麼都那麼聽話?

這次麵團很黏手.比上次更難操作.
但是整形發酵後挺美的.一小時30分後發..我還以為要出運了.有點開心..結果...

一割包立刻消風..過發!!!(難道是因為我基發兩小時之故?不然就是放烤箱利發酵溫度調太高??
(不過我的烤箱刻度數字都磨掉了...沒辦法很精準知道幾度= =")
一看到消風..心情立刻受到大打擊..一整個鬱卒到不行...連烤都不想烤了..
但是烤箱已經預熱好..懷著自暴自棄心情還是給他送進去. 果然都沒長大了.一整個扁扁的!!

但是切開看..孔洞還可以(這時已沒心情拍照.)

4號小短棍.
這天已經有點倦怠練短棍.
這次大概是最近做最好看的一次..
但我一點都開心不起來...
因為還是沒一般法棍會有的頭尾翹翹.然後割線都沒開....(拿起來輕盈.)
(以前剛開始做雖然孔洞小.但割線有開.)
不知道最近我問題是出在哪??

越南法包練習 1

練了幾天法國短棍.覺得換個人家說簡單的換換心情.

我練的是這個網頁配方(第一個)

越式法國麵包(冷藏液種法)

因為他有做隔夜液種使用.我直接就拿出自己養的液種(也是水粉1:1養的來代替了.)
(不知道這樣可不可以??)
用了很早前就開封的日陽牌在來米粉和T55.
比例配方通通和網頁的一樣.
打了打約有10幾分鐘.
不過我的麵團一整個超濕黏.
(跟網上許多人教導的好操作完全差很大!!!~~~~)
打好後我用拿出來手揉一下.看狀況會不會好些?
但是還是超黏. 怕溫度會變很高的我於是快進入發酵了.

基發完畢.排氣.分割.滾圓.整形..到此看起來還正常..

發酵後便蜂窩狀...好像肥肉太多的蜂窩組織..到此我已經想把它扔了.
(因為我看網上麵糰是光滑的.)但是抱著或許會有啥意外之作的希望..還是給它烤了.

.恩.證明是我想太多...另一份等著進爐的麵團在沒希望後立刻把我丟進垃圾桶.不用浪費電了.

越南法包練習2

做完越南法包沒一.兩個小時..我翻出了周老師的麵包書.依照100頁的軟法包再加上她部落格上的教導.把150g麵粉換成新開封的蓬萊米粉.
341.麵包食譜的Bonus－越式法國麵包
但是我把速發酵母換成了20%的液種和1g速發酵母.(其他都一樣.)

這個麵團打出來有點乾..我一邊打又一邊加水..大概又加了120g的剛剛好.
這次以為會和周老師教的一樣了..很光滑.好操作~.結果基發兩小時...麵團都不太長....下圖是另一份我放進冰箱發了16個小時過後的麵團...也是沒長很多...那ㄟ安那??