在廚房裡環遊世界 W25
法國麵包教父的經典配方 P.62
在列車上常看姊妹們挑戰這一道麵包.
不過這倒是我第一次做
看了一下配方...水量是70%..比短棍還多....
這次做的麵粉量是350克.
手揉.
終溫室25度.24.23...(嚴重懷疑我的溫度計不準...)
因為九點多才開始做.所以揉完..我讓它在室溫發了一小時.
翻麵後放進冰箱.第二天早上再開始做分割.中間靜置.
分割成兩個各306克的麵糰.
移出烤爐時給它聽..還真的有ㄋㄟ.真有趣.
2015年1月20日 星期二
在廚房裡環遊世界 W25 卡須麵包
不過這倒是我第一次做
看了一下配方...水量是70%..比短棍還多....
這次做的麵粉量是350克.
手揉.
終溫室25度.24.23...(嚴重懷疑我的溫度計不準...)
因為九點多才開始做.所以揉完..我讓它在室溫發了一小時.
翻麵後放進冰箱.第二天早上再開始做分割.中間靜置.
分割成兩個各306克的麵糰.
移出烤爐時給它聽..還真的有ㄋㄟ.真有趣.
2015年1月15日 星期四
短棍練習6
今天的粉是300克.
所以我還是用手揉.
天然酵種這次我沒回溫,直接從冰箱拿出來添加.
麵團手揉終了溫度是25度
(對法棍而言.似乎溫度再低點會更好.)
今天發酵時沒用烘焙紙~也沒讓它在烤盤攤成一團.
而是用布上面灑麵粉.讓它在上面發酵.
要進烤箱時.再翻到厚紙板上.然後再翻進預熱好的烤盤裡去.
感謝主.一切順利.沒什麼沾黏.
今天算做的還不錯.
以後的目標應該是要追求好吃.好入口.表皮要薄.口感要好.香氣要足..不要刮口.
冷了也不要變韌..酥脆和硬是不同的.
所以.以後要繼續努力!朝好吃目標前進吧!!!!
2015年1月12日 星期一
越式法包練習3+凱瑟大師短棍練習5
這次用這個版本..沒加米粉的.
Banh Mi - Vietnamese Baguette Recipe
Ingredients
1.5 tsp active dry yeast
180ml (3/4 cup) lukewarm water (at 40-46°C or 105-115°F)
250g (8,82 oz. - less than 2 cups) all-purpose flour (low-protein, unbleached)**
1 tsp salt
1 tbsp sugar (optional)
越南法包..看了許多.發現他們主要都會加乾酵母做的液種.
這次我也乖乖地做了一點.
半匙的速效+40的溫水.等冷後再+40克自己養的液種.和50克麵粉(當作餵食)
室溫放一小時.再放進冰箱一夜.(因為我通常要睡前才下定決心要不要做麵包@@)
然後早上醒來再放進其他剩餘的麵粉和水量.鹽.糖.
這次因為只做250克麵粉.所以我用手揉.
凱瑟大師的短棍練習5 2015/01/12
(這樣有點類似自解法了..)
300g的粉.198g水.20%液種.新鮮酵母0.6%.鹽2%
(說到這個.我的電子秤真是不太準啊.雖然可以秤到1g.不過秤那個微量時.比如新鮮酵母..一樣的量..每次顯示數字都不一樣><")
早上拿出來.沒等回溫.就直接用手揉了.(反正用手揉溫度上升也比較快吧?)
柔到有薄膜.測量溫度是21度...法包好像不要超過22度為宜喔??21度又好像有點低..?
沒關係..進入發酵..一小時半....有長大.很好.
所以決定直接放烤盤上...一個半小時後..果然攤成兩張薄餅..
算是這段日子來最安慰的一次.或許可以拿來沾醬汁吃~
下次繼續加油!!!
2015年1月10日 星期六
法棍練習2.3.4+越南法包練習.1-2
因為怕浪費麵粉.最近都用250g再練而已.
我看很多師傅的影片整型時是輕輕拍氣. 但是搓成條時蠻紮實的..
我的搓完表面會感覺泡泡的.就是不紮實.
(但是說實在話.也不敢用大力去搓.....)
連著幾天(還有忘記拍照的練習)..沒看到進步.會很沮喪!@@
但是整形發酵後挺美的.一小時30分後發..我還以為要出運了.有點開心..結果...
(不過我的烤箱刻度數字都磨掉了...沒辦法很精準知道幾度= =")
一看到消風..心情立刻受到大打擊..一整個鬱卒到不行...連烤都不想烤了..
但是烤箱已經預熱好..懷著自暴自棄心情還是給他送進去. 果然都沒長大了.一整個扁扁的!!
這天已經有點倦怠練短棍.
這次大概是最近做最好看的一次..
但我一點都開心不起來...
因為還是沒一般法棍會有的頭尾翹翹.然後割線都沒開....(拿起來輕盈.)
(以前剛開始做雖然孔洞小.但割線有開.)
不知道最近我問題是出在哪??
越南法包練習 1
練了幾天法國短棍.覺得換個人家說簡單的換換心情.
我練的是這個網頁配方(第一個)
越式法國麵包(冷藏液種法)
因為他有做隔夜液種使用.我直接就拿出自己養的液種(也是水粉1:1養的來代替了.)
(不知道這樣可不可以??)
用了很早前就開封的日陽牌在來米粉和T55.
比例配方通通和網頁的一樣.
打了打約有10幾分鐘.
不過我的麵團一整個超濕黏.
(跟網上許多人教導的好操作完全差很大!!!~~~~)
打好後我用拿出來手揉一下.看狀況會不會好些?
但是還是超黏. 怕溫度會變很高的我於是快進入發酵了.
(因為我看網上麵糰是光滑的.)但是抱著或許會有啥意外之作的希望..還是給它烤了.
越南法包練習2
做完越南法包沒一.兩個小時..我翻出了周老師的麵包書.依照100頁的軟法包再加上她部落格上的教導.把150g麵粉換成新開封的蓬萊米粉.
341.麵包食譜的Bonus－越式法國麵包
但是我把速發酵母換成了20%的液種和1g速發酵母.(其他都一樣.)
這個麵團打出來有點乾..我一邊打又一邊加水..大概又加了120g的剛剛好.
這次以為會和周老師教的一樣了..很光滑.好操作~.結果基發兩小時...麵團都不太長....下圖是另一份我放進冰箱發了16個小時過後的麵團...也是沒長很多...那ㄟ安那??
還是給他分割整形放進去烤了...
到底是哪裡有問題??
松露班的姊妹們說要做紀錄..
.(以上就是我的紀錄...本人不太會做紀錄...好像一點重點和幫助也沒有........)
鬱卒啦~~~~55555555555!!!!~~~
2015年1月4日 星期日
{在廚房裡環遊世界} W23-1 法國麵包教父的經典配方 p.52 短棍麵包
{在廚房裡環遊世界} W23-1
法國麵包教父的經典配方 p.52 短棍麵包
購買專線：http://goo.gl/n6Y0Mf
最近這幾天都在練習法棍...
(因為我家最常吃的就是它..其他沒什麼銷..).
沒動手不知道原來怎麼難做....
尤其整形好難啊= ="
又濕又黏..又不敢灑太多麵粉..又不知道抹油行不行....
(常常搓起來又年又皺巴巴..要怎麼像網上的前輩大師們一樣..順手又光滑呀??)
這是今天下午做的.
300g麵粉和冰水.新鮮酵母.液種.鹽 放進攪拌缸.用慢速打4分鐘. 再來用高速打6分.
(不過我一邊打一邊很擔心地想..我的粉沒到500克...也要打到書上這些時間嗎?所以我高速應該只打到5分鐘...)
然後麵團滾圓.預備發酵.
(因為用布蓋著常常也會黏在布上..所以我特地灑一些麵粉..不過好像也是黏耶...)
我做的是凱瑟大師的短棍配方.
只是減到300克.(因為烤箱沒那麼大.)
發酵一個小時後翻面再發半小時..然後分割成兩個280克的麵團.滾成橄欖型
麵團休息30分.
再整形成長棍~~
真的好難......
麵團一邊滾(又像原地滾動...網路影片應該是要麵團調整個翻滾動..我的只有一面在動..)
想要滾動大一點幅度..麵糰就一邊沾黏在桌面上.....> <"
最後放上烘焙紙時真是醜啊..
後來我就心生一計.直接拉著烘焙紙兩端..讓麵糰在紙中間滾的圓挺一點.
(這個點子還不錯用.)
下面是出爐的樣子.
我在想整型時表面張力好一點..氣孔好像會好一點.
這次氣孔有一些比前幾次大些..
不然我先生和婆婆老說我不及格...
做出來的麵包都餵垃圾桶和戶外的小鳥去了...
不知道這些氣孔算不算是有進步?...
(再沒進步我先生也要禁止我天天練習餵垃圾桶了...因為T65是有機麵粉...比一般超市麵粉貴一點耶~~我家那隻很省錢的~~~)
2014年10月10日 星期五
蛋糕捲和巧克力輕乳酪蛋糕
都快忘記怎麼作和捲了.
最近因為教會的姊妹給了我們好多寶寶的衣服.
所以特地做了一個蛋糕捲去代表感謝...
不過我覺得自己做的很SOSO ㄋㄟ....
餡也沒以前練習的那麼飽滿....
所以這幾天就做了好幾個練習.
我想我大概餡下的太小心.~不敢給多.下次要改進.
這個蛋糕捲內餡是我喜歡的.
我很喜歡吃檸檬塔.所以是做了檸檬塔的餡來夾.
先生覺得太酸.但對我而言是甜酸剛好!
一直懶得動手.今天趕快做一做.
順便做一個給常關心我的教會姊妹(鄰居).
照片顏色比較淺.
實品顏色就像巧克力戚風的顏色.
【在廚房裡環遊世界】W10-3
【在廚房裡環遊世界】W10-3
廚神的家常菜 p.305蜂蜜鮮奶油地瓜
廚神的家常菜 p.305蜂蜜鮮奶油地瓜
好多姊妹都上過這一道了!
我是前天烤地瓜給大寶當早餐.
才想到~喔~我也可以來偷懶一下呀!
立時就把地瓜剖半,淋上蜂蜜和鮮奶油...
然後自己吃掉一半.
淋上鮮奶油和蜂蜜...
一般亞洲人大概會很少有這種點子吧?
因為地瓜本身就很甜了...
淋上蜂蜜和鮮奶油的地瓜有濃濃的奶味&蜂蜜甜香...
的確別有一番風味也很特別....
但是....
嘗過後我個人還是喜歡簡單原本的風味就好...哈哈哈哈.
(好白目喔...不過個人口味就是醬啦.~
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